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餐飲策劃設計|喜茶發展遇瓶頸,開始賣面包?

餐飲策劃設計|喜茶發展遇瓶頸,開始賣面包?

  喜茶鐵了心要賣面包了。

  就在明天,喜茶歐包店——喜茶熱麥將在上海開業。

  這是繼廣州和深圳之后,喜茶開的第5家帶歐包的店。

  雖然,此前,在喜茶熱麥廣州首店剛開業的時候,喜茶創始人聶云宸曾明確表示,做歐包只是個人愛好,不會全面推廣。

  但喜茶熱麥在過去的一年時間里,已經先后在廣州和深圳開出了4家店,如今更是要高調進軍上海,顯然,在試水之后,喜茶已經是鐵了心的要做“茶飲+歐包”了!

  試水一年多后,高調進軍上海

  其實,“茶飲+歐包”,這種模式并不陌生,我們也看過各種各樣的店。

  喜茶開的這個喜茶熱麥店到底長啥樣呢?

  我們挑選了即將開業的上海店和廣州首家店的部分圖片,來感受一下。

  1、上海店

  這是即將在8月11號開業的上海店,與此前幾家店的簡潔冷淡風、工業風截然不同,這次喜茶熱麥的門店用上了大片的綠色,給人眼前一亮的感覺。

餐飲策劃設計|喜茶發展遇瓶頸,開始賣面包?

  (一邊是茶飲區,一邊是歐包售賣區)

  2、廣州首家店

餐飲策劃設計|喜茶發展遇瓶頸,開始賣面包?

  這是喜茶熱麥全國首家店,位于廣州惠福東路,于2017年3月25日,正式開業。

  與此前的喜茶門店不一樣,這是一個獨棟的三層廣闊空間,第一層為茶飲區和面包售賣區,第二層為面包制作區,可透過玻璃觀看到面包制作的全過程,第三層為藝術空間,不定期進行藝術展覽。

  據了解,目前廣州店的月營業額在100萬+。

餐飲策劃設計|喜茶發展遇瓶頸,開始賣面包?

  一樓的茶飲區

餐飲策劃設計|喜茶發展遇瓶頸,開始賣面包?

  一樓的面包售賣區

餐飲策劃設計|喜茶發展遇瓶頸,開始賣面包?

  在一樓購買完茶飲與歐包后就可以移步二樓堂食,二樓樓梯旁有手沖區域。

  在二樓也有歐包的處理區域,店員在這里會根據大家的需要來切分歐包,方便食用。

餐飲策劃設計|喜茶發展遇瓶頸,開始賣面包?

  這是二樓的烘焙間,因為喜茶沒有建立專門的工廠,所以,所有的制作過程都在這里完成。

  另外,專門設置了歐包開放式烘焙區,顧客可以透過玻璃看到面包的制作全過程。

餐飲策劃設計|喜茶發展遇瓶頸,開始賣面包?

  三樓的藝術展區,展示著有趣的面包插畫,而且還會不定期的舉行藝術展覽。

  作為茶飲行業里數一數二的品牌,喜茶的每一個動作,的確都非常的引人關注。

  這一次它跨界烘焙,此前在廣、深兩地試水的時候,外界就一直在猜測,是不是茶飲賣不動了,所以才要加烘焙?

  如今,喜茶熱麥更是高調進軍上海,外界同樣在猜測,這一動作是不是又釋放了一種信號,未來它是不是要大面積開店呢?

  為什么喜茶鐵了心要做“茶+歐包”?

  首先,我們來分析,喜茶在茶飲市場上做得風聲水起,為啥要去跨界烘焙,難道真的是茶飲賣不動了嗎?

  1、茶飲已經是紅海中的紅海

  雖然說喜茶在茶飲市場上,一直都是名列前茅,但是一個不可否認的事實是,茶飲市場已經是一個競爭紅海中的紅海了。

  有數據顯示,2017年,茶飲店新開18萬家,關閉了15萬家。

  在這樣一個競爭如此激烈的市場,很多的茶飲品牌已經開始尋求新的路子,比如傳統奶茶品牌coco都開了大店,開始賣起了松餅。

  所以,喜茶同樣也找了這樣一個突破口,就是軟歐包。

  2、完全是市場倒逼的結果

  為啥是軟歐包,不是其他的呢,這就是市場倒逼的結果了。

  因為,茶飲+歐包這種模式,在2016年前后,市場上就陸續出現了一大批的品牌,不單單是茶飲品牌跨界去做歐包,連以面包見長的面包新語都開了新品牌麥子倉庫,專門做茶飲+歐包。

  而這些品牌的出現,也讓消費者對于茶飲之外,還有了更多更新奇的花樣選擇。

餐飲策劃設計|喜茶發展遇瓶頸,開始賣面包?

  可以說,2016年“茶+歐包”的趨勢就已經初露苗頭了,到了2017年幾乎就可以稱作是其發展的元年了,“茶飲”和“歐包”已經捆綁了,密不可分,成了新一代的弄潮兒了。

  在這種市場的大趨勢下,喜茶選擇以喜茶熱麥這種副牌的形式,在原有茶飲的基礎上延伸出歐包,也是順勢而為。

  3、打破“升級版奶茶店”的固有印象

  喜茶在茶飲市場,的確可以說是風靡,但是,實際上,業內人士對其的評價一直都是“升級版的奶茶店”。

  而事實也是如此,喜茶的前身是“皇茶”,以前做的就是奶茶生意,后來即使升級成了喜茶,其實還是基于“奶茶店”的思維邏輯。

  比如說,它選址在人流量大的地方,多以小店為主,產品結構就是單一的茶飲,所以,即使它的門店里也有桌椅板凳,但是,始終給人一種坐不下來的感覺。

  所以,無論從其選址、門店設計還是產品結構,喜茶更像是街邊“奶茶店”的升級版,天花板一目了然。

  但反觀其競爭對手奈雪的茶,自出現之日,就是以“茶+歐包”的形式,打造供顧客小憩的休閑空間,它更像是“一個不喝咖啡的另一個選擇”,類似于星巴克打造的第三空間,而且在全國快速的跑馬圈地,已經開出數百家門店。

  所以,喜茶想要打破這種“升級版奶茶店”的印象,實現自我突破,選擇了一條已經經過市場驗證的路子。

  4、自身的危機意識

  “我覺得喜茶一直很有危機感,做歐包可能只是防御性戰略,害怕哪天不再排隊了。”七分甜的創始人謝煥城說道。

  的確,喜茶一直在創新,無論是之前推出新品黑糖珍珠鮮奶,回歸了傳統的珍珠奶茶,還是后來在門店的菜單上嘗試性的增加了冰淇淋也好,喜茶一直都在不斷的嘗試和創新。

  雖然,它創造了一個又一個的排隊神話,但是,如果一成不變,不持續給消費者新的東西,總會有一天門口不再排隊。

  未來,它會不會大面積開店?

  雖然說,此前,喜茶創始人聶云宸一再明確表示,做歐包只是個人愛好,不會全面推廣。但是,一直有業內人士表示懷疑,認為其是在探索一個方向,如果成功了,在巨大的經濟效益面前,喜茶不可能只是玩玩而已。

  這一次,它高調開進上海,似乎是坐實了這一猜測。

  不過,面對奈雪的茶等品牌的競爭,未來它是不是會全國性的開店呢?

  有業內人士稱:“喜茶如果主推歐包的話,喜茶應該還是有機會的,但它也不一定會這么做,畢竟想要超越奈雪的茶還是有難度的,可能會在一二線城市少量布局茶+歐包店。”

  對于,喜茶推“茶飲+歐包”的模式,你又是如何看的呢?

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